日頃から嫌いない物はと、訊ねられると、
「酸っぱいもの」と「蓴菜（じゅんさい）」と答えるハルコ。
”蓴菜の酢の物”にいたっては最悪の組み合わせなのだ。
蓴菜は床下のカビ臭い（コンクリートの生乾き）
で灰色はハルコのイメージでこれに、酢が加わると‥‥‥。
雑誌でハルコのレストラン修行の連載時にも、
２度ほど「酢を克服：しようとしたが、ダメだった。
じゃ、酸っぱいものは嫌いかというと、鮨は好きだし、
トコロテンも大丈夫なのだ。
そうそう、柑橘系のポン酢は好物なのだが、原因を考えると
和食の三杯酢のようなのだ。
合わせ酢の二杯酢は、酢と醤油が基本で、子どもの頃は母親の実家に行くと
刺身はこの二杯酢（酢醤油）でよく食べていた。
問題は三杯酢の酢。醤油に味醂（あるいは砂糖）だが、この若干入る甘味がダメで
甘味が酸味を増すような気がして、むせ返るのだ。
どうも、こんな影響から酢全体が嫌いになったように思うのだが、
最近、長年忌避していた酢が（たぶん）大丈夫になってきたような。
やはり、根本の酢自体の好みが関係すると思うのだ。
日本のハーブ料理の先駆者、北村光世先生から、京都の「玉姫」酢に
タラゴンを入れたものをいただいたが、これが美味しいと思うようになった。
これから、酸味の勉強をしようと思うハルコなのだ！
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