日本版二十四節気

今週のニュースでハルコが驚いたのは、気象庁が「日本版二十四節気」を新たにする提案をしたことです。
普段、この二十四節気はあまり関係ない生活をしており、はっきり言ってどうでも良いような感じですが。

今週は二十四節気では「秋分」で、10月9日頃から「寒露」となります。
どうも、この二十四節気が日本の気候とズレて合わないし、意味がよくわからないので、日本の気候の実情に合わせて「日本版二十四節気」を専門委員会を設立して広く意見を集めるという趣旨らしいです。
ここで「日本版」とあるのは、これが元々中国から来た考え方で、中国の気候を日本に合わせないでそのまま使っているということなのですが。

今まで仕事で、二十四節気をコンセプトにした企画をたくさん考えて来ました。
二十四節気は本当に身近なもので、貝印の「旬」包丁を新宿伊勢丹に導入する際の販促として「二十四節気」の料理提案をしたり、三越の顧客情報誌「お帳場通信」の編集コンセプトも最初は二十四節気をテーマに制作していたのです。
その中で、単なる二十四節気ではなく、現在の私たちの生活にある行事なども組み込んでいたのです。
ＧＷやクリスマスなど、日本に溶け込んだものを沢山入れました。

ここで、日本版を作るというので連想したのは、朝鮮李王朝の第四代の王・世宗(せじょん)のことです。
世宗は李王朝で一番の名君といわれた王で、現在のハングル文字も作ったのです。
世宗は中国由来の暦を、朝鮮半島の実情に合わせて朝鮮版新暦を作成させたのですが、そこには宗主国の中国との反目や確執があったのです。

日本版二十四節気は、ある意味で中国伝来文化への見直しと言う感じもしますが、いかがでしょうか。

ところで、ビールは好きですか？

早いもので、9月も残りわずか。30日の日曜日は中秋の名月で、秋本番ですね。

夏の間に随分と(毎日ですが)お世話になった(？)ものに、ビールがあります。
1日の仕事が終わってから飲む一口のビールは、何ものにも代え難いものですね。なんてことを、お風呂に入って考えていたのです。

普通の人は、お風呂に入ると「ふぅー」とか、「はぁー」とか言いますよね。
これは緊張状態の交感神経が、リラックス状態の副交感神経に変わり、体のスイッチが入り息を吐くのですね(適度なぬるま湯が条件で、熱いと逆に緊張します)。
個人的な感想ですが、ビールにはこれと同じ様にリラックスする作用があると思うのです。

ビールが入ると、仕事を終えてこれから寛ぐという信号になり、副交感神経が働いて、グビグビ、プハァーとなる。
これは、ビールしかないと思っています。
同じ泡といっても、シャンパンなどの発泡飲料だとダメですね。シャンパンでプハァーと言ったら、オクサマに叱られます。
ただ、世の中には食事をする前に、「冷たい物を飲むのは、体に非常によろしくない！　まず、温かいものを胃に入れて……」という意見もあります。
ごもっともですが、プハー！のビールが好きなんです(まぁ、日本料理店で最初に出す温かなお茶にもリラックス効果ありますが)。

ところで、ビールは好きですか？
前からたびたび出会うのですが、若い人にビールが嫌い、飲めないという人が増えていますね。
まず「“取りあえず”という銘柄のビール」を飲むのが食事のスタートだと長年思っていると、「ビールはだめなので違うものから」
聞くと、最初からお酒が呑めないというのではなく、ビールが苦手ということです。美味しいと思わない、苦いのが嫌、味が嫌……。ビールも随分嫌われたものです。

ハルコの廻りにも、極端なビール愛好者・ビーラーが多数おりますが、またビールがダメという人も結構おります。
ただ、ハルコも自分の好みの銘柄じゃないとイヤですね。

最初にビールの味を覚えたのは、記憶に残っているのが4歳頃です。
大人の飲んでいるビールの泡をせがんで“食べさせて”もらいました。
大人達は、「ハルコ(その頃はハー坊ですが)は将来は酒飲みになるだろう」と言っていたそうです。
はい、その通りになりました。

箸の持ち方

今さら箸の持ち方なんて、とは思いますが……。

ハルコは料理撮影の仕事で、「持ち上げ」という撮り方をします。
その持ち上げの手法は、料理自体が汁などで具材が見えなかったり、麺などでシズル感のある写真を求める時にしばしば行います。

持ち上げは箸、スプーン、レンゲ、レードル、トングなどでしますが、もちろん難易度が高いのは箸です。
単に箸で素材を持ち上げれば良いのではなく、箸の角度や素材がどのくらい箸に付いているか、不自然な形でないか、ということが要求されます。

これ、簡単なようで結構難しいのです。
まず、動かしてはいけないので、最低でも1分はそのままの状態で固定します。
カメラマンと箸を持ったまま、カメラで見える角度を微妙に調整する。
大抵その時に、麺ならずれ落ち、具材も変な形になります。
その持ち上げ、自慢ではありませんがハルコは得意なのです(えへん！)。
自分の頭の中でどう見えているかを考えながら、具材をつまんだまま、箸の角度を前後左右、上下に動かすのです。
しかし、これは箸を正しく持てないと出来ません。
そういう意味では、小さい時の食事で親から毎回箸の上げ下げを、イヤになるくらい注意されたのは感謝です。
 最近は、親自身が箸の持ち方がおかしい人も多いようです。箸の持ち方を学校で習うようでは、「お箸の国の人」としては心配です。

写真は、有田の福泉窯の「鮨千代口」に箸で帆立を持ち上げて、醤油を切る写真ですが、ハルコが左手で箸を持ち、右手でコンパクトカメラで自作自演で撮ったものです。
もう、名人芸の域ですね(えへん！)。

カメラとレストランの格

朝刊に気になる記事がありました。
25万円のコンパクトカメラに、5万円台の一眼レフカメラと、カメラ業界が混戦しているという内容です。
確かにカメラ付き携帯やスマホの出現で、撮影した写真はすぐに友人に転送したりして楽しむのに、従来のカメラは性能、機能を重視してきましたが、スマホの画像も随分良くなり棲み分けが難しくなりましたね。

話はカメラの機能ではなく、従来は一眼レフの下にコンパクトカメラがあるのが普通の構図だったのに、高額なコンパクトカメラに安価な一眼レフと、格差や価値観が逆転したことです。
同じ様に飲食店の名称も、フレンチレストランに対してのブラッスリーの名称は、大体はレストランが格上でブラッスリーが格下ですね。
イタリアンでも、リストランテに対してトラットリアが格下という形ですが、これは味がどうだと言うことではなく、施設や設定価格ですね。
でも、実際にはレストランやリストランテよりも高級なブラッスリーやトラットリアもあるし、関係の無い時代になったのでしょうかね。
と、カメラの記事からこんなことを思ったのでした。

お手伝い業界も、老舗の「大沢家政婦紹介所」の石崎秋子(市原悦子)から新興の「家政婦のミタ」や超人気の「猫の猫村さん」まで、格(？)があるのです。
さて、「お手伝いハルコ」の格って…………？

中秋の名月

本当に久しぶりの温泉でした。
昨夜は温泉宿の屋根を激しく叩くくらいの雨音で、深夜に目を覚まして東京へ帰ってきたせいか非常に眠いです。

今年の中秋の名月は9月30日(日曜日)で、東京だと2１時に東南東の空に出るそうです。よく「中秋の名月」と「仲秋の名月」を混同しますが、中秋の名月は旧暦で8月15日を指し、仲秋の名月は旧暦の真ん中を指す言葉なのです。

あぁ、なぜ1週間早い「中秋の名月」のことを書いているのかというと、温泉の部屋の床の間に月見団子があったからです。
仕事で月見の団子の撮影をしたのは3ヶ月程前のことで、すっかり忘れておりました。
季節を先取りしながら、実際の季節には忘れてしまうって、困ったもんですね。

小さい時に母がすすきを飾り、ふかしたサツマイモを供えてましたっけ。
芋名月や豆名月ともいいますね。
今週の日曜日は月見をしましょうかね。

燗酒

まだまだ、残暑が厳しいですが、さすがに9月も残り少なくなりました。
暑いとまず「取りあえず」という銘柄のビールを飲んでから、日本酒に移行します。
大抵は、冷酒を頼みますが、段々燗酒が恋しい季節になりますね。

お酒を覚えた頃は日本酒といえば燗酒で、冷やといえば常温(多少は冷たいですが)の日本酒を指していましたね。
これがいつの間にか、どこへ行っても冷酒が多くなって、燗酒は隅に押しやられてしまったような気がします。
しかし、最近は燗酒をちゃんと出そうとする店も増えていますね。

この所、色々な日本酒の醸造元が集まる会に試飲に行っているのですが、ハルコの興味は燗酒なのです。
酒文化の中でも、アルコールを温めて飲むというのは、世界的に見ても珍しい飲み方です。
確かに、中国の紹興酒やフランスのVin Chaud 、風邪を引いた時に薬草酒として飲むホット・バタード・ラムなどもありますが、やはり特異な文化ですね。

ちょっと話は変わって、鮨のシャリの酢飯は、ほどほどのぬくもりがあったほうが美味しいですね。
先日昼にとある鮨やさんで、ほんのりと温かな酢飯に冷たい具の組合せで旨かったんですが、その後炊き上がったばかりの酢飯に乗ったアナゴが出て来たのですが、まぁ、今まで鮨は沢山食べましたが、熱いと感じたのは初めてでした。
やはり、程の問題ですね。

また、燗酒に戻りますが、燗も温度で色々な呼び方が有りますね。
日向燗(ひなたかん・約30℃)
人肌燗(ひとはだかん・約35℃)
ぬる燗(ぬるかん・約40℃)
上燗(じょうかん・約45℃)
熱燗(あつかん・約50℃)
飛び切り燗(とびきりかん・約55℃)
 最近流行の50度洗いは、さしずめ熱燗洗いですね。

それぞれ好みもあるでしょうが、酒の性質にもよりますね。
ただ、最近の酒は常温以下(常温は冷やのことで大体15℃)で飲む酒が多く、燗酒をしてはダメといわれますが、冷え過ぎているような気がするのですね。

今、ハルコは長年の課題である、酒器の違いで味が変わり、燗付けの仕方でも味が変わる、新しいタイプの燗付け器を磁器で出来ないかと研究中なのです。
そのために、今夜も飲みに行くぞ！

うちのごはん

昨日は「オクサマの料理」のことを書いたら、ハルコの創作料理の写真が観たいと奇特な方がおりました。
まぁ、世の中怖いもの知らずというか……。

ハルコの創作料理は、オクサマの前にお出しした瞬間に、「ハルコ片付けて！」と瞬殺なのです。
オクサマ曰く「ハルコの創作料理は、一瞥しただけで、不味いのが判る」そうなんです。オクサマは超能力をお持ちなのでしょうか。
見た目、匂い、盛付け、そして味の順番で、ほぼ創作料理は最初の「見た目」で撃沈し、即、ゴミ箱行きです。
なので、写真も撮る間もなくです。

今日のブログの写真は、10年ちょっと前に東京ガスの情報誌に「手間隙かけることを大いに楽しむ“お手伝いハルコ”の朝ごはん」というタイトルで取材を受けたものですが、これは、今じゃ晩ご飯ですね。
15種類のおかずとご飯に味噌汁の組合わせで、根菜類の吹き寄せまでありますね。
これは、本当に超面倒です。材料をすべて別々に焚いてから、器に盛りますが、1日かかりでも食べるのはあっと言う間。

最近テヌキが多いので、ちょい初心に還ってまた、「うちのごはん」を充実させたいと思うのでした。
暑さも過ぎてくると、料理のしがいのある秋ですね。