戦場の料理人

以前からハルコの知識の90％はマンガだと豪語（？）していました。
今朝も通勤中に木曜日発売の『週刊モーニング』を熟読しておりました。
今週の「グラゼニ（野球マンガ）」はどうなったか？とか、読んでいると
「黒博物館　ゴーストレディ」というマンガに思わず（！）となりました。

まぁ、このマンガを説明するのは面倒で省きますが、
簡単に言うあの有名な「フローレンス・ナイチンゲール」をモデルにした怪奇マンガなのです。
世界中から敬愛されたナイチンゲールの物語は、良い子の皆さんなら知っていますね。
イギリスのヴィクトリア時代に勃発したクリミア戦争に従軍看護婦を率いて「白衣の天使」と呼ばれてた偉人で、ハルコも幼少のみぎりに読んだものです。
まぁ、だいたい子供の時に読んだ偉人伝はその後大人になり、読み返したりすることは無いですね。

しかし、マンガで新たに大人になって読むとまた、面白のです。
さて、ナイチンゲールが従軍して戦場での劣悪な病院を改善して行く過程で、食事があまりにもひどく、生煮えの肉やそのまま出される乾燥豆（ナイチンゲールがくる前はもっと悲惨だった）を病人が食べていたのですが、ナイチンゲールの要請で、イギリス政府の内閣の陸軍大臣パンミュア卿に全権を委任されたシェフが派遣されてきたのです。
その名はアレクシス・ソワイエ。
現在の感覚でいうと、星付きシェフが突然野戦病院のシェフになったのようなものです。
ロンドンのクラブでフランス人料理長として有名だったソワイエが登場することにより、野戦病院の食事は改善され、患者の具合で調理され栄誉状態もよくなり、兵士達の死亡率も減少したそうです。
このアレクシス・ソワイエの事は全くこのマンガを読むまで知りませんでした。
イギリス料理は不味いという先入観で、ろくな料理人はいないと思っていたのですが、フランス料理の歴史でも出てきてない人物ですが、非常に興味を覚えました。
先日、ジョン・ファヴロー監督の映画「シェフ」を観たばかりですが、この人物を主人公にして映画を作っても面白だろうなと、思ったハルコでした。

※写真は『モーニング』（講談社）4/30藤田和日郎『黒博物館ゴーストレディ』より。

頭で食べるか、胃袋で食べるか。

代々木上原に引っ越して１ヶ月半が過ぎてだいぶ環境にも慣れて落ち着きました。
時間が許す限り代々木上原の料理屋さん巡りをしていますが、この地域は沢山の飲食店があり当分探訪は続ける予定です。


最近自分の「味覚の幅」がどんどん狭くなって来ていると自覚しているのです。
味覚は年齢とともに変化します。幼少期からだんだん大人になるに従い味覚の幅が出来て、新しい味覚を受容してきますが、ピークを迎えると、だんだん幼少期の頃の味覚へと退行していくらしいですが、まさに、今のハルコです。
食をいささか仕事ににしている身としては、大変困ることなのです。
自分の好き嫌いとは別に新しい未知の味に対してどう、興味を持って維持するかが重要なのですがね。

食べる経験や体験は、知識の積み重ねで個人での判断基準がどこにあるのかが問題です。
普段食べるときは、意識しなくても、大雑把に言うと「頭で理解」するか。「胃袋で理解」するかだと思っています。
口に食べ物を入れ前に、眼で見て、匂いを嗅ぎ、舌で味わい、咀嚼して胃袋まで送りこむ、場合によっては尾篭な話ですが、排泄されるまでが一つのストーリーです。
先日もあるレストランで食事をしながら、匂いや味を分析している自分がいて、これは長年の習慣というか、病気だなぁと思う次第です。
決局、長年食べ物を頭で食べているのですが、だんだん面倒になってきたこの頃です。
しかし、胃袋だけで食べるには歳を取りすぎているし、最後は心で食べるのでしょうか？
なんてことをぼんやりと考えているハルコでした。

落語と弥助

４月になりましたね。

新年度の始まりですが、先月は出張続きでブログも休み勝ちでした。
先週末から３日間で北陸新幹線の開通した金沢へ出かけてました。
東京から本当に近くなりましたね。
お弁当を食べながらビールを飲んでいると、もう長野です。”かがやき”で行くとこんな感じで”はくたか”でも良いかと思う次第です。

今回の金沢の最大の目的は「小松弥助」なのです。
金沢の料理研究家小川敦子さんより、以前から金沢で”弥助”はいかがですかと。
今回は”弥助”に予約を入れてもらってから金沢のスケジュールを組んだのです。
色々な情報を見ると、
「先代の久兵衛の主人が日本一の鮨職人」だと言ったとか。「東のすきやばし次郎、西の小松弥助」……。
非常に高い評価を得ていたのですが、ある出来事で店を畳まないといけない状態になりましたが、その腕を惜しんで、ある方が援助して現在の場所で「小松弥助」を再度開店したのだそうです。
場所は金沢片町のアパホテルの１階。この狭いビジネスホテルのロビーは、開店の11時半前からみなさんお待ちでした。
伝説の鮨職人、森田一夫さんは80過ぎの高齢とは思えないほどの、踊るように魚を切り、鮨を握る。
少しお造りをいただき、まず、一人前五貫を握ってもらう。
赤イカ、炙りトロ、甘エビ、煮はまぐり、梅貝、器に入ったお鮨、そして、うなキュウ。
食べていて、何で旨いのか検討がつかない。随分鮨は食べて来たはずですが、今まで、素材の良さや、下ごしらえの良さ、あるいは、握りの技術……と相当頭で理解していたと思う次第。
小松弥助の素材は飛び抜けて上物でもなく、まな板で包丁で叩いている時は素材がカウンターまで飛び散るしそんなに丁寧でもなく、しかし、なぜ、旨いのか判らない！
その時に頭を過ったのは落語家と一緒じゃないかと。
すきやばし次郎は昭和の大名人、桂文楽、そして、小松弥助は、古今亭志ん生。
端正で一言一句違わない文楽は「すきやばし次郎」で、噺は端折るし、どうなるか先がわからない、志ん生は「小松弥助」。
楷書と崩し文字との違いで、考えてはけない、その場を愉しみ受け入れることこそが唯一の対応の仕方。
もう一度、小松弥助に食べに行かねば。

蕎麦屋の定食

今週は久しぶりに東京におりましたが、また、週末から出張なのです。
新しい事務所に移転して、まもなく１ヶ月ですが、今月の半分弱は東京にいなかったことになります。
それを言訳にブログは休み勝ちでした。
前の事務所は南青山で、ほぼ表参道の交差点の近くにあり、ランチ所はあるのですが、代々木上原に比べると、こちらの方が断然ランチ天国ですね。
同じ業態の店も沢山あり、競合が厳しいのか、それぞれ美味しいのです。（まぁ、中には外す店もありますが）
このところ、ランチは蕎麦屋さんを重点的に回ってます。
かなり、代々木上原は蕎麦屋さんが方々にあるのです。代々木上原駅から少し入ると住宅地なので、昔から店屋物を取る家が多いせいでしょうか。

普通ならハルコは蕎麦屋さんでは蕎麦を中心に頼むのですが、この所は蕎麦屋さんでは蕎麦以外の定食を食べているのです。
同じ蕎麦屋さんでも随分ランチは違いますね。蕎麦に丼もの、小鉢、サラダ、香の物が基本ですが、中には蕎麦は別に純粋な定食もあるのです。
ある所は洋食屋さんぽぃ定食があり驚きました。
南青山に比較して値段も安いし良いですね。それに、量も多いようです。当分ランチ探検しますが、夜は夜で美味しい店も多く、ご紹介しますね。

名古屋右往左往

先週、今週名古屋で約１週間撮影してました。
先週は季節外れの雪で、名古屋も雪で覆われ大変寒い思いをしました。

今週は一転初夏のように暑くなり、東京から冬のコートで出かけたのですが、コートは邪魔になるし、困ったもんでした。
名古屋駅から犬山線に乗り換えて、江南市まで撮影に毎日通っていたのです。
名古屋からこの方面には、岐阜行きもあり、慣れていないと危うく違う路線に乗りそうになり朝から右往左往してました。
江南市在住の人気研究家の富田ただすけさんとレシピ本を作ることになり、撮影で日参していたのです。
昨年は大阪梅田から阪急電鉄で塚口までこれも、１週間くらい通いましたが、やはり、地方での撮影は大変ですね。毎日、ホテルと撮影場所の往復で、朝から夕方まで撮影して一旦ホテルに戻り、晩ご飯を食べに行くのですが、これが、ささかやかな楽しみなのです。
しかし、日中は撮影したものを朝から試食しており、夕方になってもさほどお腹が空いている訳ではありません。
今回も夜は軽く食べれられる所を探してましたが、ハルコだけは飲み足りず、ホテルのそばのコンビニでウィスキーを買い込んで、ぽっち飲みしておりました。
写真はそんな晩ご飯の１軒「世界の山ちゃん」です。

代々木上原逍遥

代々木上原は表参道からも近く、
たまに立ち寄る地域でまったく
土地勘が無い地域ではないのですが、
新オフィスは駅から公表3分という距離なのです。
しかし、しかしですよこの3分の坂がキツいのです。
坂道のスタート地点から歩数を計ってみた所（ひまですね）
大体300歩でした。1歩75センチとして約200メートル強。
これから暖かくなるので雪の心配はないのですが、
雪が降ったらこの坂は登りたくはないですね。
オフィスは3階建ての2階と低層なのですが、何故か屋上には
避雷針が付いているではありませんか。
その理由は建物自体が高台にあり、他の住居が低いのです。
つまり山の頂なのですね。
事務所に至道は、その急勾配の道と
もうひとつ迂回して来る道もあります。
時間にして6分ほどで倍時間は係りますが、
ハルコはこの道を湯島天神にならって「女坂」
急勾配を「男坂」と勝手に呼んでおります。

引越完了しました。

先週の土曜日に長年仕事場だった
南青山から代々木上原に引越ました。

いや、本当にこの２ヶ月は大変でしたが、無事に終了したのでみなさまにご報告いたします。

南青山には38年もいたのですが、仕事人生のほとんどですね。

心機一転新たな環境で代々木上原からブログを発信いたします。
※写真は新事務所の玄関に置いた招き猫！

遊びに来てくださいね。

ハルコ