レモン水

暑くなると、冷たくて清涼感のある飲み物が欲しくなりますね。
手元の資料を読んでいたら、1877年の6月18日に「岸田吟香が『東京日日新聞』にレモン水の広告を掲載」とありました。
1877年は明治10年で、この年の2月には西郷隆盛の「西南の役」が勃発したのです。

この岸田吟香は大変面白い人で、ジャーナリストや実業家と多方面に活躍していました。ちなみに息子は洋画家の岸田劉生です。
私たちがローマ字を書く時には“ヘボン式”という表記法がありすね。このヘボン氏が『和英語林集成』の編集をするのを、岸田吟香さんが手伝っていたのです。
その辞典が上海で完成(印刷)して、吟香はヘボン氏から製法を伝授された目薬「精錡水」の販売を始めたのです。
そして、1973年に冒頭の『東京日日新聞』に主筆として迎えられ、ジャーナリストとしても活躍するのですが、自分の「精錡水」を誌面で広告したりと、新聞広告の商業活用の初期に成功させた人なのです。

その吟香の広告はレモン水の広告で、
「私方にて精製のレモン水は此れまで世間にありふれた粗品にあらず、
　専ら西洋の法に従がひ味の清涼甘味なることは申すに及ばす、
　養生の為を第一としたる良品なり(以下略)」

これで大瓶五合五勺入りで代金35銭、小瓶は20銭で、コップ一杯の水に少し入れて飲むそうです。今の貨幣に換算すると、大瓶は大体3000円、小瓶1800円。いわば濃縮レモン液ですね。
今売っているレモン液(例えばポッカレモン)は450mlで500円。
そう考えると、明治10年のレモン水は高価だったのですね。

レモン水はレモンと水、レモネードはレモンと水に甘味(蜂蜜やシロップ、砂糖)を加えて作りますが、このレモン水を甘くしたかどうかは判りませんでした。
ちなみに明治元年にはレモネードの製造は開始されてます。
あぁ、喉が渇いた！

らっきょう

今朝NHKの「あさイチ」を観ていたら、“らっきょう”の特集をしていました。
らっきょうって、主役という柄ではありませんね。
カレーを食べる時も福神漬けの脇にあって、まず福神漬けに名前負けしていますね。

漢字で書くと「薤」「辣韮」で、何だか攻撃的な印象です。
まず、“辣”という字は辛そうで刺激があります。
確かにらっきょうは中国原産で、平安時代に日本へ渡来し、「於保美良(おおみら)」の名前で薬用として使われていたそうです。
らっきょう独特の強い匂いと辛みは、ニンニクやニラと同じアリル硫化物と呼ばれる成分なので、効能としては便秘解消や血液をサラサラにするのに良いのだそうです。
また豚肉とも相性がよく、ビタミンB1の吸収を高めるそうです。
つまり、ポークカレーにはらっきょうを付けて食べると、疲労回復にバツグンということですね。

まぁ、ハルコ的は焼酎の当てにらっきょうをポリポリ食べるのが好きなんですが、しかしと言うか、やはりと言うか、らっきょうって本当に地味ですね。

※写真写真素材データベースさんよりお借りしました。

おいしい釜石

先週後半は岩手県釜石市へ出張していたため、ブログはお休みしておりました。
また来週の前半にも釜石へ行きます。
今年の後半のスケジュールでは、ほぼ毎月岩手に行くのですが、月によっては2～3回行く予定もあります。

今回は4つの用件で出張しましたが、メインは「おいしい釜石コレクション～夏」というイベント絡みの相談だったのです。
釜石の食ブランドを開発・発信するために、市内の飲食関係者に募集をお願いして、コンテストを行い、8月9日の「釜石よいさ」(祭)に発表会を行いないます。
これは昨年度も行われたイベントで、今年の冬にもコンテストを開催します。

釜石を離れて40年ですが、震災後にこの様な形でなんらかの貢献が出来る事はありがたいと思う気持ちで一杯です。
しかし、ハルコが審査委員長という事が一番の心配です。

その名は、文化！？

この仕事(いったい何？)を始めた頃に、よくベテラン編集者の人に連れられて飲みに行っていた時の話です。
たいてい昔の編集者は、酔うと説教を始めます。
「編集の編(旧字)は、車に口に耳から成り立っているんだから、足で歩いて、聴いて、話すのが基本だ！」と、新宿ゴールデン街などで水割りを飲みながら、イヤイヤ拝聴したのです。何せ、同じ事を何度もいうので、耳タコなのです。
同じ様に「文化を英語で言うと“culture”になり、これは“耕す”を意味するラテン語“colere”から来ているんだ！」さらに「だから、文化を出版する人間は“心を耕さないと”いけないんだ」と複数の方から、たいてい酒を飲んでいる時に拝聴したのです。
今思えば、牧歌的で懐かしい時代ですね。携帯もネットもないアナログな昭和です。

さてその文化ですが、頭に「文化」が付く時でも「文化勲章」と「文化干し」では随分違います。
付くべき所に付く「文化」と、何故付くのかわからないという「文化」がありますね。
前出の「文化干し」は、1950年に東京仙印商店が「文化干し」という名所の干物を発売して人気になったそうなのです。
魚の干物を、まだ発泡スチロールのトレイも真空パックも無い時代に、セロハンで包んだところオシャレな感じだったので「文化」を冠したとか。
その後に水産加工業界が「冷風乾燥」したものを「文化干し」としたのですが、まぁ逆ですね。
この「文化干し」の後にも、文化住宅、文化包丁、文化鍋、文化○○……と、沢山出て来ました。その中でも「文化人」と意味不明な物が排出されていますね。

その「文化」も、長い漢字文化の中で生まれてきたものだとハルコは思っているのですが、最近、韓国や中国との関係が良くない事の意味を考えていました。
元々、中国の漢字圏文化として、微妙にズレている文化を共有している訳ですが、韓国の場合は漢字を捨て去った時から、もう引き返せない所まで来てしまったのではないのでしょうか。
文化の継承は過去の歴史を遡ることですが、ハングルだけだと過去の歴史の大元に辿りつけないのです。その大きな原因は、漢字文化を捨てたことにあります。
日本は明治維新後に海外の書物を“翻訳”してそれを書物という形で広めました。その中には現在私たちが使用している“新しい造語としての漢字”があるのです。これが、本当の文化遺産で継承なのだと思います。

韓国は日本が併合していた時期の「日本の造語の漢字」をそのままハングルに置き換えてしまい、その元々の意味すら不明になってしまうのです。
中国の「簡体字」も同様に、非常に記号化されていて本来の表意文字が表音文字になってきていますが、ハングル程ではありません。
もし日本語がハングル(発音記号)的なものとは別にして、ひらがな表記だけになったら本なんか読めませんね。

明日から金曜まで岩手へ 出張のため、ブログはお休みします。
来週からまたよろしくお願いします。

近況は随時FBで発信しております。
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再びカレーの効用

日本では今年の始めはかなり寒い日が続き、大雪も随分降りましたね。
えっ、もう忘れたですって?
連日蒸し暑いのに、半年前のことなんか覚えてませんよね。

1月は風邪予防のために、2～3日ごとにカレーを食べていたのですが、5月に入って何だか色々な締め切りが重なり、晩ご飯が深夜に及ぶ日が続きました。
オクサマに至っては、夜、頻繁に足がツる現象が続いたりと、かなり疲れております。

そんな中、深夜まで営業しているインドカレーの店で食事をしたのですが、その晩はオクサマも体がホカホカで、足もツりませんでした。
ハルコも朝まで、胃袋を中心に体が温かくなり、一晩中代謝が良い感じでした。
改めて、カレーのスパイスの持つ免疫効果はすごい！と思いましたね。
香辛料の効いたインドや東南アジア発祥のカレーの、体に対しての効能を実感した次第です。

これから暑くなるにつれて、カレーなど香辛料の効いた食べ物は代謝も上がるのはもちろんですが、殺菌効果による胃の整腸作用もあります。
適度な辛みのもので充分なので、やはり週1イチはカレーにしようと思いました。
ちなみに今日の昼はグリル満天星で、カツカレーをいただいたハルコでした。

代用食

※黒ハルコはハルコの“代用品”ではありません！

梅雨に入り雨続きで鬱陶しいですね。
今日のテーマは「代用食」です。1919年6月6日の今日に、石川陸軍少将という方が岡山市で代用食の講話をした日なのです。
政府は高騰する米価を押さえるため代用食運動を推進し、各地で政府主導の講習会などを実施しました。
代用食は玄米粉、メリケン粉、馬鈴薯を混和し、水で練り植物脂肪を塗布して団子形に切って焼いたものなどがあります。
以前放送していたNHKの朝の連ドラ「ごちそうさん」でも、主人公の“め以子”が大阪で戦時中に代用食のレシピを作るシーンがありました。食糧難の中いかにして本物の替わりの代用品を使うか、という工夫がされているのです。

子供の頃、わが家には母親が戦後に読んでいた雑誌があり、何故だかハルコは興味を持って見ておりました。
国民服を背広に仕立てる方法や、米の中に入手できる色々な食材を入れて増量する方法などが載っていました。ほとんどの代用食のレシピは本来の料理の疑似料理で、栄養価としては大分低下します。
しかし現在の視点で考えると、これらは見事なくらいの「ダイエットレシピ」なのです。
ダイエットレシピは、やせるために脂質や糖質の高い物を、食物繊維やカロリーの低いものに替えていますが、これがまさに食糧難の時代と同じなのです。
おからやコンニャク、大根の葉っぱを食べていると確かにカロリーは抑えられますね。

ちなみにハルコが子供の頃、毎年8月15日は実家では必ず“すいとん”を食べさせられておりました。
やっぱり、代用食の必要のない世の中の方がいいですね。

忙中暑在り

 この所書籍の制作がテンパっており、先週からブログはお休み状態でした。
幾冊か平行して作業を事務所で行っているので、ハルコブログ担当M嬢も、ブログどころではないと……。

先週から今週にかけての異常な暑さには参りましたね。
日曜は本当に1ヶ月ぶりに休み、終了間際の古河庭園の薔薇を観に自宅から散歩したのですが、もう30℃を越す暑さで、薔薇園に辿り着い頃には汗まみれでした。
帰りは「しもふり商店街」を抜けて自宅まで歩いて帰ったのですが、途中の大きな魚屋さんで、鰹のたたきと蛸を買いました。
既にこの段階で35℃を超えている中を、生ものを持って帰るのに躊躇しましたが、さすがしもふり商店街が出来る前からの魚屋さん、とても美味しかったです。

あんなこんなで連日終電近くまで仕事をして、晩ご飯も深夜の零時を回ってます。
しばし、ブログは休み休みになります。

そろそろ梅雨に入るようですね。
また来週は岩手へ出張もありますが、こちらは天気だと良いのですが。