ポテチ税

ご存知の方も多いと思いますが、デンマーク政府が今月から、バターなどの動物性脂肪に多く含まれている飽和脂肪酸を一定以上含む食品に対して、「脂肪税」の課税を開始したそうです。
ハンガリーでは、9月より塩分や糖分が高い食品に課税する「ポテトチップ税 (正式名称は国民健康推進税)」がすでに導入されています。
国民の健康と、それを誘因とする疾病による医療費を抑え、さらに歳入を増やすという“一石三鳥”を考えた法律です。< 日本でも嗜好品のタバコやビールには税金をかけていますが、その内に色々な食品に課税する時が来るかもしれません。「バレンタインチョコレート税」「クリスマスケーキ税」「ハンバーガー税」……。

ちょうど20年前の1992年に、ハルコは自分達で雑誌の編集をしておりました。一部で“幻の(？)”とも言われている『ワトソンJAPAN』という雑誌です。
“法律で世間を探偵！”というキャッチフレーズで、大判4冊・小型版4冊。2年くらい出しておりました。
内容は「面白く、ためにならない」というコンセプトで、毎回こんな法律が出来たら…？　という“立法シミュレーション”を巻頭に持ってきました。
その内容は「大阪弁禁止法」「自衛隊民営化法」「性交税法・桃色申告」それに、「ダイエット禁止法」を作りました。当然仮想の法律です。
国民の体格改造(肥満化)をして肥満にすることにより、衣食住すべての新たな需要を喚起するための、国民総肥満化計画を立案したのでした。
諸外国からの食料輸入自由化と農家保護を両立させ、食料の大量消費にともなう第三世界からの批判をかわすかわすために、「国際痩民救助隊(IRA)」の法案設立をセットにしたものです。

20年前の内容を読み返してますが、自分で言うのもなんですが面白！
肥民と痩民のガイドラインで、肥満度数の高い人を「大肥民」としてリーダにし、痩せ過ぎている人々を「強痩民」「特強痩民」として「痩民矯正キャンプ」へ収容して、太らせるという施行をおこなったのでございます。
まぁ、ばかばかしいといえばそうでうすが、20年前に考えた逆のことが世界では進行しているのでは……。

特集トップ。痩民矯正キャンプで肥満を強制される痩民。

左上／ダイエット禁止法施行への世界各国の反応と閣僚の「痩身疑惑」の記事。過剰なダイエットによる拒食症で死亡したアイドルと、ファンの後追い「痩身自殺」が相次ぎ、反ダイエットの世論が高まる。
右上／政府と巨大広告代理店による国民皆肥満運動がはじまり、国民総体重制の導入と痩民矯正キャンプの稼働に伴う痩民狩り。連続テレビ小説「お貧」の大ヒットと、肥民と痩民のガイドライン。
下／広告代理店主導の、女性をターゲットにしたメディアミックスの手法。女性誌や太るためのマニュアル本も。国民体位向上促進法の条文。太ることを拒否し、屋根裏部屋に籠りダイエットを続けた少女の「杏音の日記」は地下出版のベストセラーに。

食の批評へ……評論失格！

ある時、某週刊誌のレストラン評価コラムの依頼がありました。覆面数人で構成しているメンバーが抜けるので、抜けた後任の方の推薦を受けたのです(その週刊誌のレストラン評論は現在でも続いてます)。
 担当編集者と会って、過去の連載一覧とランキング表を貰い、取材を開始しました。覆面で取材に行き、外の看板の写真を撮り記事を書き、その店に点数を付けるという作業です。
その当時は当然「食べログ」なんか無い時代で、紙媒体がまだ優位な頃の話です。
初回はその頃出来たばかりの日本料理店と焼鳥屋さんの２軒を取り上げました。

日本料理店は開店して数ヶ月の店でしたが、気に入って何回か通いました。本当にカウンターに小テーブルが幾つかある小さな店でしたが、若い料理人の人柄と料理に魅せられていたので、自分の評価で高得点にしました。その店がやがてミシュランの3つ星になるなんて、その頃は思いもしませんでした。
さらに、次の取材を進め、原稿を書いて担当編集者に送った所、ダメ出しの指示が出たのです。
曰く「何を書いているか判らない」
　　「読者の読みたい記事ではない」……。

どうも、読者の読みたい内容というのは「名前を知っている有名店で、あんなに高いのに、こんな料理やサービスしかない」的なことでした。
その時に初めて自分自身のスタンスを知ったのです。 料理に対しては「美味しくないと思ったら、その原因は何故だろう、と、幅広く考える能力を付けよう」と。

料理は作る側と食べる側の相対する二者にしか判らないことです。その時に、具体的に何が良く何が悪いか、本当に判断出来る自分であるか、ということです。
事実、一回食べただけで、「あぁ、こりゃ、ダメだ！」というのも多いのですが、もう二度と行かなければ済むことです。それは、その店を選んだハルコが悪いのです。
それを、“鬼の首を取った”ように別な所で書くのはいかがなものかと思います。
そんなモノは“卑怯者”の行為ではないでしょうか。
匿名性や覆面という、料理を作る当事者に判らないように書くという行為は大きな問題があります。
当然、その逆で店と癒着したり、店の出す情報をそのまま書くような手合いは、評価するに値しないのは当然です。
某週刊誌から評論失格の烙印を押されて、ハルコは陰口を書くような卑劣な行為には加担しないと誓いました。

料理は作る側と食べる側の双方の幸福のためにあるのです。

この項は随時書いていきます。

●ホウボウのアクアパッツァ

夏目亭の匠の一品です。

食の批評へ……食事感想文

“グルメ”という言葉が一般化した年を特定するのは難しいですが、1984年に東京・関西フランス料理店ガイド『グルマン』が刊行された頃、料理評論家の見田盛夫さん辺りから言われてきたと思います。

1986年の流行語大賞で金賞になった言葉に「究極」というのがあります。もちろん雁屋哲さんの漫画『美味しんぼ』の中に頻繁に出てきます。
「gourmet」はご存知のようにフランス語で「食通・美食家」を表す言葉で「gourmand」は「食い道楽・食いしん坊・大食漢」ですね。
「グルメ」という言葉が日本語化して、早30年近くになります。その「グルメ」すら食通や美食家という意味からどんどん軽く「おいしいもの」程度に“落ちぶれて”しまったような気がします。

料理を作る側と食べる側は、料理を通して関係が成り立つのですが、大きな違いは基本的に料理を作り提供する側はプロだということです(そう望みたいものですが)。
そして、料理を食べる側はアマチュア(素人)であるということです。
ただ、料理のプロが不味い料理しか作れなかったり、食べる側が玄人並の腕前を持っていることも多々あるでしょう。

料理に対する感想は、小さな子どもから大人まで簡単に表現することが可能な世界です。
「グルメ」という言葉が一般化する以前は、料理を云々というのは限られた人達でした。
獅子文六、檀一雄、池波正太郎……。彼らは本当に食通、美食家という言葉が似合う人々でその文章を読んで食べることの出来ない料理を庶民は想像したものです。
それが、時代を経ていつの間にか「グルメ」が大衆化し、状況を伝える「食事感想文」になってしまったのです。それが良いことか悪いことかの是非は問えませんが、そのために多大な弊害も生じたのも事実です。
かく言うハルコもある時に、レストラン評論を目指してた時がありました。
師匠はその頃『グルマン』を山本益博さんと一緒に出していた見田盛夫さんですが、ある時、見田さんとご飯を食べていた時に、海外での食べ歩きの絵日記をお見せしたところ、「ホッホッホ、素人はお気楽で良いねぇ～」と、言われてしまいました。
(続く)

食の批評へ……プロローグ

新年も1週間で松の内も終わります。年々歳々時間が早く経つように感じております。
特に、ネットが日常不可欠になってから際立っているような気がしますね。
毎日ブログを書いて、facebookに投稿して、第三者の書き込みを読んで見て、さらにネットで調べて…と人の顔を見ていうより画面を見ている時間を考えると怖くなります。
そして、いまだにブログということが理解出来ずにブログを書いております。

Web(ウェブ)＋log(ログ)＝Weblog－でWeがなくなってblog(ブログ)になり、「Web上に表される記録」と、言う(らしい)のですね。
ブログで表現する人をBlogger(ブロガー)と言い、Web上に記録する人となります。
つまり意識に関係なく、何らかの言葉(文字あるいは記号や画像でも)何らかの「意味のあるなし」をWeb上に記録すると、ブログ(ブロガー)という行為になります。
が、どうも「ブログ・ブロガー」は狭義での意味では違うらしいですね。
ともかく、何らかの意思表示の手段として「発信」することがブログなんだ、とハルコは理解しております。
数ははっきりしませんが、推定で日本では2700万人がブログをしているとか。
ハルコのブログは、一応は第3者に読まれるということを前提としていますが、基本は自分自身への記録だと考えながら書いてます。
普段から怠け者なので、こんな機会でもなければ(無理してでも)書く、記録するという行為はしませんね。

何だかややこしいことを書いてきましたが、ハルコ的にブログを始めた時に書きたかったテーマがあります。
「食の批評」という大テーマです。
そもそも、食に批評があるのかと、いう前提があります。
人間、人類生存(ちょっと大げさ)のために日々「食べる」という行為は欠かせません。色々な切り口があり、批評するという行為は限りないテーマです。
その入口として「レストラン批評」を試みたいと考えています。感想・批評・評論と隣接していながら相当差がありますね。
ネットもネット以前も大きな問題があります。評価しない店や料理をどこで言うかということです。
レストラン評価(評論)の“マナー”は、その場で直接言うべし！とハルコは考えています。
美味しい時は美味しいと、不味い時はには不味いと(婉曲的に口に合わないと)言います。
後だしジャンケンで、当事者とは関係ない場所で評価(評価と言えるのでしょうか)するのは「卑怯者」のすることです。と、考えていますが果たしてどうなんでしょうか？
その辺をこれから暫し考察いたします。

新年妄想……2

おせちも良いけど中華もね！
と言うわけではありませんが(このキャッチが判る方は年がばれますね「おせちも良いけどカレーもね」)、新世界菜館はご存知の様に上海蟹の名店です。
蟹もあるので、紹興酒を飲みながら楽しんで〆は「ひき肉唐辛子そば」をいただきました。

まだ、正月松の内なので店内は結構満席でした。通路を挟んで予約席があり、やって来たのは(たぶん)両親と男の子2人に祖母とおぼしき人々で、餃子やらラーメンで一家団欒しておりました(車で来ているらしくアルコールなし)。その中の兄らしき男の子は、落ち着きなく通路に転がったり、テーブルの下に潜ったり忙しない。
その男の子が、ハルコの頼んだ「ひき肉唐辛子そば」をじっと見ているではありませんか。
小さい時の記憶は、大人になっても思い出すことがありますね。
この子を見ていてこんな「妄想」をしてしまいました。

●男の子の30年後の妄想……2042年正月

あれはいつの頃だったか、正月の家での食事も飽きたので、両親と弟に祖母の5人で神保町の中国料理屋さんへ父の車で出かけた。
まだ、5歳くらいの記憶ではっきりは覚えていないが、店のテーブルが高くて、子ども用の器とフォークで食べていたようだ。
ただ、その時に何を食べたかは覚えていない。何故か、隣の中年の男女が食べていた赤い色のそばを見ていて食べたいと子ども心に刻んでいた。
湯気の出ている大きな丼から、赤い色のそばが……。
家に帰る車の中で「あの赤い色のそばは何？」と聞いても、見ていたのは私だけで両親も判らないが、「辛いそばなんじゃない」と答えるのみであった。

やがて父の転勤で東京を離れてしまい、東京の大学に入学して神保町のその店の前を通ったが、学生の身では入るのをはばかった。
それから、結婚をしてお正月に子どもを連れて、その中国料理店へ出かけた、店は新たに立て直されていたが、店名はそのままだった。
メニューの中の「ひき肉唐辛子そば」というのを見つけた。何だか判らないが、勘でこれが小さい頃見ていたそばだと判った。
隣のテーブルでは、私が食べているひき肉唐辛子そばをじっと見ている小さな男の子がいた。

●食の批評
昨年から「食の批評」を考えておりました。それは、レストラン(料理店)での「口コミ」の有効性は？という、テーマです。「食べログ」の信憑性が問われています。明日から暫しハルコ考察の予定です(日々是甚六本年度初陣！)。

新年妄想……１

年も新まり、ブログを再開いたします。
本年もよろしくお願いたします。

昨年から新潟の別宅で年末年始を過ごしておりました。毎日雪景色眺め、上越新幹線で帰京の途につきましたが、越後湯沢あたりまでは車外は吹雪いており、真っ白な世界がトンネルを抜けた瞬間─── 一転光り輝く青空が……。

「国境の長いトンネルを越えると、そこは雪国だった……」

まさに川端康成の文を反復した思いです。毎日雪景色を見ていると、何だか落ち着く気分でしたが、青空を見た瞬間昨年からの諸々の宿題やら難問が頭を過り、現実に引き戻される思いです。

自宅に戻り(あぁ、昨年は大掃除していない)、片付けてから、毎年初詣に行く神田明神へお札を納めにお詣りに参りました。昔はこんなに混んではいなかったのに、この10年くらい、ＩＴの守り神(？)ということで、その筋の人が多くて凄いですね。
後ろの男性二人の会話にも、
「消費税っていつから上がるのか？」
「上がる予測で、プログラム開発をしなくては……」
などと不穏な会話が聞こえてきました。やはり神田明神は本当にＩＴ神社になってしまったのか…。
神田明神は江戸の鎮護神のひとつですが、ここに平将門様をお祀りしているので、初詣でお札をいただいているのです。
ハルコのご先祖様は、将門の乱(承平天慶の乱)で将門が打ち取られた940年に将門に従っていた家来で、負けた後に奥州へ逃れて土着していったそうです(親戚談)。

さて、お詣りも済ませたところで、晩ご飯を食べに行きました。昨年末から別宅で3食自炊状態で、外食するのは6日ぶりです。毎日家で内食をしていて2.5Kgも体重が増えてしましました。
やはり、ダイエットには中華(？)ということで、神田明神から神保町の「新世界菜館」まで歩いて行きました。新世界菜館は久しぶりです。
その時……(続く)

新年のごあいさつです

●日々是ハルコ哉。ブログはは1月5日より再開いたしします。

ただ今正月休みですが、毎日忙しく家事をしております。
ハルコ、お酒を飲んでぐうたらしているんじゃありません！
あぁ、オクサマの声でバレてますね。

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